Den vinproducerende Languedoc-region dækker hovedsageligt tre amter fra Aude, Herault til Gard og strækker sig endda så langt som til de østlige Pyrenæer med den nye regionale Languedoc AOC appellation. Inden for dette geografiske område er der 36 kontrollerede oprindelses appellationer, der dækker en samlet overflade på 40.000 ha.
Dette store område skaber en bred alsidighed indenfor af landskab med hver deres egen jord, klima og druer – som er individuelle kombinationer, der resulterer i meget unikke vine. Der er mange forskelle mellem de stærke forter i Pyrenæerne og Massif Central og samt den behagelig kyst ved Middelhavet.
I 30 år har Languedoc AOC’er gjort en betydelig indsats for at omstrukturere vinregionen, for at garantere den kvalitet og autenticitet som bør forventes af et godt glas vin.