Minervois er en af de ældste middelhavsvinmarker. Romerne var de første til at etablere de første vinstokke i Languedoc-Roussillon. Vingården ligger i Minervois-delen kaldet “Les Serres”. Denne jord er i det væsentlige karakteriseret ved en ler-kalkstensjord, der stammer fra tertiærperioden. Gennemsnitsalderen på vingården er tredive år gammel, mens de ældste vinstokke, dem der producerer vores store vine, er 50 år gamle. Château de Paraza dyrker druesorter Grenache Noir, Syrah, Merlot, Cabernet Franc, Mourvèdre og Marselan for deres rødvine. Marselan er en ret ny og lokal sort, en krydsning mellem Cabernet Sauvignon og Grenache skabt i 1960’erne. Til deres hvide dyrker de Grenache Blanc og Roussanne. De producerer også flere fremragende roséer.
Typisk omfatter jordtyper ler-kalksten eller ler-småsten. Familien lægger stor vægt på vinfremstilling med detaljer om kontrol af vandforbrug, genanvendelig pakning og vedligeholdelse af biodiversitet.