Vinproduktionen i Languedocregionen sträcker sig över tre departement, från Aude, Hérault och till Gard. Nu mera sträcker sig departementen ända till de östra Pyrenéerna med den nya regionala kvalitetsmärkningen AOC i Languedoc. I regionen finns det 36 olika kontrollmärkningar som täcker ett område av 40 000 hektar vinodling. Detta stora område har ett varierande landskap med olika jordar, klimat och druvsorter. De olika mikroklimaten i regionen skapar dess unika viner. Det är stora skillnader mellan området vid Pyrenéerna och de centrala delarna av Massif till det milda klimatet vid medelhavet.
För 30 år sedan las ett stort arbete ned på att restaurera vinregionen och deras kvalitet på viner. Man införde då ett kvalitetssäkringar på vinerna för att garantera kvalitén på vinerna för konsumenterna.