Vinodlingarna i Languedoc finns till största delen längs kusten vid medelhavet, medan vinodlingarna i Roussillon är centrerade vid Pyrenéerna. Högsäsongen för vinodlingen är mellan maj och augusti. Odlingsperioden är oftast mycket torr och det mesta av regnet i regionen faller vintertid. Området kring medelhavet är mycket fruktbar för vinodling och det odlas en stor mängd olika druvor. Medeltemperaturen är runt 15 oC och soldagarna är 320 stycken om året.