I Languedoc odlas en stor variation av druvor, En del av dem återfinns enbart I Languedoc. Till exempel odlas endast druvan Piquepoul i regionen. I huvudsak odlas röda druvor som Syrah, Carignan, Mourvédre, Cinsault, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon. Av de vita druvorna är det i huvudsak Piquepoul Blanc, Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Rolle (Vermentino), Muscats petit grains och Mauzac som odlas.