Vissa hävdar att det till och med är det största. Efter år av överproduktion och billiga viner utan större karaktär, där kvantitet premierades framför kvalitet, har området fått en nytändning.
Idag produceras flera viner i världsklass, men fortfarande till rimliga priser. I Languedoc är det nära till hav och berg. Solen flödar 300 dagar per år över en mängd olika jord- och bergarter, vindarna är friska och Medelhavet reglerar temperaturen. Vinodlingarna trängs med garrigue – en buskvegetation bestående av bland annat lavendel, rosmarin, timjan och salvia. Betingelser som tillsammans sätter sin prägel på vinerna och ger dem dess originalitet och personlighet.